الصفحة الرئيسية > مقالات > المحتوى
VACUUM PACKAGING OF MEAT
- Aug 31, 2018 -

ما هذا؟

التعبئة والتغليف الفراغ هو شكل من أشكال تغليف الغلاف الجوي المعدل (أو MAP لفترة قصيرة). إنه يعني ببساطة تغيير الجو الذي يتم فيه تخزين الطعام من أجل إبقائه طازجًا لفترة أطول.

يتم وضع اللحم داخل كيس الطعام الآمن المصمم خصيصًا ثم يوضع داخل آلة التفريغ حيث تقوم الآلة باستخراج جميع الهواء من الداخل ، مما يخلق فراغًا داخل الغرفة. وبمجرد الوصول إلى الضغط الصحيح ، يتم تحرير الفراغ ، ويغلق حاجزان ساخنين الكيس مغلقاً.

لماذا يتغير لون اللحم عند فراغه؟

اللحوم الحمراء أو المظلمة تتكون من ألياف العضلات التي تشمل ميوغلوبين البروتين. الميوغلوبين هو بروتين غني بالدهون يتأثر بالأكسجين. اللحم الطازج ذو لون أحمر فاتح لأن الأكسجين الموجود في الهواء يؤثر كيميائيا على الميوغلوبين. بعد الطهي ، تتغيّر الألوان إلى اللون الأحمر الداكن أو البني حيث يتأكسد الصباغ أكثر ليصبح ميتاميغلوبين (ظل رمادي-بني). يقطع تغليف الفراغ من اللحم الخام النمط المعتاد من لون الطعام عن طريق تغيير عملية الأكسدة بحيث يكون لونها أرجواني أو بني أكثر. ثم يتم استعادة اللون الطبيعي عند إزالة اللحم من عبوة التفريغ وإعادة تعريضه للهواء.

كيف يعمل؟

تزيد مدة صلاحية اللحوم عن طريق التحكم في البيئة أو تغييرها داخل كيس الفراغ. تؤدي إزالة الأكسجين إلى إبطاء معدل تحطيم الإنزيمات الطبيعية للعضلات والنسيج الضام ، والتحكم في درجة الحرارة وإبطاء نمو البكتيريا ، التي تؤدي عادة إلى تكسير بروتين اللحم. كلما تمكنت من التحكم بدرجة الحرارة الباردة بشكل أفضل ، كلما كان ذلك أفضل.

عندما تتحرك درجة حرارة اللحم في ثلاجة منزلك أو مبرد التخييم إلى الأعلى والأسفل ، تنخفض حياة اللحم المعبأ. حاول الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ثابتة عن طريق وضع عبوات اللحوم في قاع الثلاجة أو في الجزء السفلي من المبرد حيث يتم تقليل التعرض للهواء الدافئ.

كم يستغرق من الوقت؟

تؤثر العديد من المتغيرات على طول مدة تعبئة اللحوم في فراغ ؛ درجة الحرارة ، جودة التعبئة والتغليف ، وعدد البكتيريا ونسبة الرطوبة.

لحم الخروف ولحم الضأن المخلوط لهما أفضل مدة صلاحية وسوف يستمران لمدة أسبوعين إذا تم التعامل معهما بشكل صحيح.

فعندما يكون اللحم مفرغاً على اللحم حيث يكون هناك خطر لثقب الحقيبة ، يقوم الجزارين الجيدون بتغليف العظم المكشوف بحراس العظام ، قطعة قماش قطنية مغطاة بالشمع لمنع العظام من تكسير الحقيبة.

لا يتم تخزين المنتجات مع العظم وكذلك المنتجات الخالية من العظم ويجب استخدامها في غضون 10-12 يومًا.

الدجاج ولحم الخنزير لديهم زيادة معتدلة في الحياة عند تعبئة الفراغ ، لذلك اختيار المنتجات الطازجة وتجنب العظام في الدجاج ولحم الخنزير سوف تحصل على أفضل النتائج.

عندما يكون الفراغ معبأًا في منشأة المعالجة ، يكون من 6 إلى 8 أسابيع من العمر الافتراضي. اسأل الجزار عن بدايته بالكامل ، والتي لم يتم إعادة تعبئتها للحصول على أفضل فترة صلاحية.

سيستمر اللحم المعبأ في مرفق قياسي للتصدير لفترة أطول ، ويطلب من الجزار وضع عبوات اللحوم الخاصة بك لتحديد جودة العملية والتوجيه للتخزين.

 

ما المنتجات التي يجب تجنبها عند تغليف الفراغ؟

فيما يلي المكسرات والبراغي ، وكلما زادت المناولة والقطع والتقطيع والنقع ، كلما كانت مدة الصلاحية أقل.

- منتجات Crumbed تذهب مندي ولا تحتفظ جيدا ، التجميد هو الخيار الأفضل.

- لا يمكن تغليف المنتجات التي تكون من النوع RTE (الجاهز للأكل) دون الحاجة إلى الاعتماد المناسب. لا تترك هذا للصدفة ، إذا تم إعادة تعبئة منتجات RTE الخاصة بك ، تأكد من أن المرفق معتمد للقيام بذلك نيابة عنك.

- المنتجات المصنعة أو المفرومة مثل النقانق والبرغر تحتاج إلى عناية خاصة عند تفريغ الهواء. أعط جزارك الكثير من الإخطار واطلب صنع اللحم المفروم الطازج ثم تعبئته.

- يمكن للدجاج تطوير الغاز في الحقيبة ، مما قد يفسد نكهة المنتج. إذا كنت بحاجة إلى فراغ دجاج معبأ ، فإن الطيور الكاملة هي أفضل خيار لك.

 

تلميحات ونصائح مفيدة عند السفر بلحم مفروم

- لا تلعب مع طعامك. قم بتعبئة طعامك بالترتيب الذي تريد استخدامه فيه ؛ المنتجات ذات فترة الصلاحية الأطول في الأسفل ، ومنتجاتك ذات القيمة المضافة في الأعلى لاستخدامها أولاً.

- احصل على أشياء معبأة في أجزاء أصغر ، وفكر في كيفية استخدام كل قطع كل يوم ، على سبيل المثال ، 10 شريحة لحم مفردة تكون أسهل في التعامل معها من علبتين من 5.

- يمكن للخواتم والساعات الحادة تثقيب الحقائب الشاغرة ؛ كن حريصًا عند البحث عن الطعام في الثلاجة.

 

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن اللحم المفروم في الفراغ وكيفية مساعدة IPE ، يرجى الاتصال بنا اليوم!

www.barriershrink.com/lidding-film/

المنتج الساخن    تم تصميم أكياس الانكماش عالية الجودة خصيصًا للمنتجات العظمية ، إما طازجة أو مجمدة ، مع مقاومة عالية للثقب لتجنب المتسابقين أثناء النقل والتخزين.

شركة الهندسة البلاستيكية الدولية المحدودة

إضافة: تشانغله المنطقة الصناعية ، مدينة Haimen ، مقاطعة جيانغسو 226124 ، الصين

الاتصال: ميشيل فان

الهاتف: + 86-21-36393240

فاكس: + 86-513-82603111

الغوغاء: +8613918816200

البريد الإلكتروني: info@hq-plastic.com

على الويب: www.barriershrink.com