الصفحة الرئيسية > مقالات > المحتوى
ظهور منتجات اللحوم الجاهزة
- Jul 04, 2018 -

أدى تغيير التركيبة السكانية للمستهلكين ، إلى جانب الضغوط التنظيمية الجديدة والمخاوف المتعلقة بسلامة الأغذية في التسعينيات ، إلى قيام المعالجات وتجار التجزئة بتجربة منتجات اللحوم الجاهزة . يتم تقسيم هذه المنتجات إلى أجزاء جاهزة للمستهلك في المرافق الخاضعة للتفتيش الفيدرالي ، ويتم تعبئتها وبيعها عادة تحت أسماء علامات تجارية يمكن للمستهلكين طلبها أو رفضها عند اتخاذ قرارات الشراء.

التحول إلى جاهز للحالة جعل معنى. سعى المستهلك من '90s تخفيضات مريحة كانت متوفرة دائما. وفي الوقت نفسه ، وفي مواجهة ضغوط سلامة الأغذية التي لا نظير لها ، وعمليات سحب المنتجات عالية المستوى وتفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، فضل بعض تجار التجزئة تحويل المعالجة والتداول إلى موقع مركزي حيث يمكن قطع المنتجات ومعالجتها وتعبئتها في بيئة أكثر رقابة.

لم يكن هذا المفهوم جديدًا ، فقد باعت صناعة الدواجن الدجاج المعبأ مسبقًا والعلامة التجارية في مجلدات متزايدة طوال التسعينيات. يحافظ الدجاج على اللون نفسه طوال فترة صلاحيته - وهي حقيقة تجعله مثاليًا للاستخدام في حالة الاستعداد. وبحلول عام 2002 ، تم بيع 83 في المائة من الدجاج جاهزة للقضية ، وبحلول عام 2004 ، ارتفع هذا الرقم إلى 95 في المائة. وعلى النقيض من ذلك ، تم بيع 23 في المائة فقط من اللحم البقري و 66 في المائة من منتجات اللحم البقري الجاهزة جاهزة للاستخدام في 2004.

لكن "الإرادة" كانت هناك. عرض حالة جاهزة لمجموعة من المزايا الأخرى - مثل منع المخزونات. وأظهرت الأبحاث أن منتجات اللحوم الجاهزة لحالتها كانت أقل من المخزون في كثير من الأحيان أقل من الحزم الملفوفة ملفوفة لأن هذه المنتجات تسهل إدارة المخزون بشكل أفضل.

ومع ذلك ، فإن وجود الميوغلوبين في اللحوم الحمراء جعل التغليف الجاهز للحالة أكثر تحديًا من الناحية الفنية لمنتجات لحم البقر ولحم الخنزير. تاريخياً ، تم قطع أو تقطيع منتجات اللحوم الحمراء في متجر البيع بالتجزئة وتعبئتها على صواني الستايروفوم مع أفلام قابلة للنفاذ الأكسجين مما سمح "بلوم" أحمر زاهٍ جاء من تعريض قطع اللحم إلى الأكسجين. جاء المستهلكون لربط هذا اللون الأحمر الكرز بنضارة. وقد عكف المعالون وتجار التجزئة على حقيقة أن التلامس مع الأكسجين الذي أعطى اللحم انطباعًا عن "النضارة" تسبب أيضًا في انخفاضه بسرعة بسبب الأكسدة. تحول الأحمر بسرعة إلى اللون البني ، ونكهة اللحوم تدهورت ولا يمكن تسويق المنتج في غضون فترة قصيرة نسبيا من الزمن.

وقد شكلت محاولات استخدام العبوة الفراغية كأسلوب عرض للبيع بالتجزئة لإطالة مدة الصلاحية عقبات ضخمة. على الرغم من أن الغالبية العظمى من البرايمز بالجملة من لحم البقر ولحم الخنزير قد تم تعبئتها وتوزيعها في أكياس فراغ كبيرة لعقود ، دون الأكسجين في حزمة عرض البيع بالتجزئة ، ظهرت منتجات اللحوم في حالتها الحقيقية: أرجواني. يتوقع المستهلكون رؤية اللون الأحمر ، وهم يساوون خطأ اللون الأحمر مع النضارة. على الرغم من أن التعبئة الفراغية الجاهزة للبيع بالتجزئة قد تكون أكثر الطرق فعالية وفعالية من حيث التكلفة ، إلا أن الحزمة لا تحظى عمومًا بالرضا للمستهلكين.

عرضت التعبئة الجوية عالية الأكسجين المعدلة (MAP) للمستهلكين اللون الذي توقعوه وعرضت بعض بائعي التجزئة بعض مزايا مراقبة المخزون من أنظمة جاهزة للقلب. يمكن للمستهلكين أيضًا اختيار العلامات التجارية التي يفضلونها. ومع ذلك ، فإن وجود الأكسجين في عبوات MAP لا يزال يوفر فترة صلاحية أقصر من تلك التي يفضلها تجار التجزئة بسبب الآثار المتدهورة لتركيزات الأوكسجين العالية في منتجات اللحوم. تمت إضافة المكونات المضادة للأكسدة ، مثل مستخلصات إكليل الجبل ، في بعض الحالات لتمديد فترة صلاحية المنتجات المعبأة في الأكسجين المرتفع لبضعة أيام إضافية.

بعد ذلك ، أخذ معالجات اللحم الأمريكية إشاراتهم من النرويج ، حيث وجد الباحثون أنه بإضافة كميات دقيقة من أول أكسيد الكربون إلى مزيج الغاز في حزمة الغلاف الجوي المنخفض الأكسجين المعدل ، لا يمكنهم فقط توفير فترة الصلاحية الممتدة التي تأتي مع الأكسجين المنخفض تعديل اللحم المعبأ في الغلاف الجوي ، ولكن أيضًا منع العمليات المؤكسدة التي تؤدي إلى خلوها من النكهات والروائح الكريهة والسمنة التي تحدث عادةً. عندما يتحول اللحم إلى اللون البني ، تضيع النكهة أيضًا. وبالتالي ، من خلال منع الأكسدة ، يتم الحفاظ على نكهة اللحوم الطازجة لفترة أطول - وهي فائدة متميزة للمستهلك.

وقد أظهرت الأبحاث أن هذا النظام يمكن أن يعرض أرواحا تشبه المنتجات المعبأة الفراغية وأعلى من تلك التي تحتوي على منتجات عالية الأوكسيجين المعبأة. كما تظهر الأبحاث أنه في حالة حدوث سوء درجة الحرارة ، بينما يحافظ اللحم على لونه الأحمر ، فإن علامات أخرى واضحة على التلف تجعل من المستحيل على المستهلكين تناول المنتج. أهم هذه الإشارات: حزمة منتفخة ، مظهر رشيق ورائحة لا لبس فيها مرتبطة بالنمو البكتيري.

وفي وقت لاحق فقط في يونيو 2006 ، أفاد باحثون من جامعة تكساس للتكنولوجيا أن أنظمة التغليف MAP ذات الأكسجين المنخفض مع CO قد تمنع نمو مسببات الأمراض التي تم تطعيمها عمدا لأغراض البحث. كلما انخفضت حمولة العوامل الممرضة ، قلت المخاطر على الصحة العامة إذا كان المنتج غير مطهو جيدًا أو خاطئًا.
image.png

كيف تعمل
اللحوم الحمراء تحتوي على صبغة الميوغلوبين. في غياب الأكسجين ، يكون الميوغلوبين في حالة "deoxymyoglobin" (بدون الأكسجين) وهو طبيعي "ارجواني". عندما يتعرض الأكسجين ، يصبح oxymyoglobin ويطور لونًا أحمر. مع مرور الوقت ، يقلل التعرض المستمر للأكسجين من قدرة اللحم على الحفاظ على مادة أوكسيميوجلوبين ، وسوف تتحول غالبية صبغة اللحم إلى ميميميوغلوبين ذي لون بني مميز.

عندما يتعرض اللحم لكميات صغيرة من أول أكسيد الكربون ، يتم تشكيل صبغة الكربوكسايموجلوبين. هذا الصباغ هو أكثر استقرارا من أوكسيموغلوبين ، وله مظهر أحمر لا يمكن تمييزه تقريبا عن الأوكسيوغلوبين إلى العين المجردة ، فضلا عن طرق الطيف الضوئي الأكثر حساسية. باستخدام CO في جو معدّل ، يتم التخلص من الحاجة إلى أكسجين للحصول على لون أحمر ، وبالتالي فرصة للقضاء على آثار المنتج الضارة التي يضفيها الأكسجين على المنتج. إن إضافة كميات صغيرة من أول أكسيد الكربون لن يحول اللحم البني مرة أخرى إلى اللون الأحمر ، ولكنه سيحافظ على اللون الأحمر الموجود عندما يتم تغليف المنتج في الغلاف الجوي المعدل.

IPE حالة جاهزة خريطة

يشتمل المنتج الجاهز لحالة IPE على صينية حاجز وحل علوي لأغلفة الورق - مما يزيد من جاذبية المنتج وجاذبيته في متجر البيع بالتجزئة.

www.barriershrink.com/lidding-film/

المنتج الساخن   Boneguard Shrink Bags
                          أكياس الانكماش عالية الاعتداء

                          TBG العظام في حقيبة



شركة الهندسة البلاستيكية الدولية المحدودة

إضافة: تشانغله المنطقة الصناعية ، مدينة Haimen ، مقاطعة جيانغسو 226124 ، الصين

الاتصال: ميشيل فان

الهاتف: + 86-21-36393240

فاكس: + 86-513-82603111

الغوغاء: +8613918816200

البريد الإلكتروني: info@hq-plastic.com

على الويب: www.barriershrink.com